喇叭河美味—珠藏镇龙河村风肉

在织金县，有一道叫做喇叭河风肉的美食，美味至极，久盛不衰，自康熙年间以来，一直是当地人喜欢的一道美味。

在古代农村，由于封闭和交通等原因，普通人家吃到新鲜的猪肉是极困难的事，只有逢年过节杀年猪才能吃到，但猪肉的储存又成为一个难题。在这样的情况下，清康熙年间，位于织金县喇叭河流域的一户秦姓人家，在一次偶然的情况下，制作出了风肉这样一道美味。

这一年，秦家与往年一样，在腊月照样杀年猪，熏腊肉。在熏腊肉之前需要将肉上的腊肉水晾干，秦家就将腌制过后的肉，晾在门后，在熏肉时，发现还有一块肉没有进行烟熏。当秦家人第二年端午时节食用这块肉后，发现不但没有腐烂，而且还具有独特的香味。风肉，就这样奇妙地出现了，并开始一代一代地传承下来。

风肉的制作是这样的：每年进入10月后，选用当地农户自养的生猪，将猪宰杀后除去内脏，砍下猪的两只后腿作为风肉的制作原料，一般猪后腿重量在40斤左右最为适合，配上2斤左右经过加工的精选颗粒晶盐，保证盐味刚好适中，再进行人工的反复搓揉，直至肉上看起来，精盐全部涂抹均匀后，放入腌肉缸内进行腌制。

腌制时间的长短，也决定着风肉的味道和品质，时间太长肉会太咸，时间太短肉则不能完全入味。对于把握腌制时间的长短，今年68岁的秦兴足有着丰富的经验，根据肉的大小，把握腌制的时间也往往不同，一般在一个月左右最为适合。腌制好后，将肉进行自然风干，待到来年的端午前后，便晾成了风肉成品。风肉色皮黄亮，外形美观，剖开色泽鲜明，切成肉片后，肥肉晶莹剔透，瘦肉结实殷红，风味独特，营养丰富，可与金华火腿及宣威火腿媲美，不仅味美独特，而且富含人体所需的多种微元素。目前，喇叭河风肉第八代传承人、珠藏镇龙河村村民在县文物部门领导的关心下，成立了贵州织金县喇叭河绿色食品有限公司，将这门技艺进行传承和发扬。

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