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21

2016

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12

贵州农家腊肉腊肠煍起来，整完就过年喽！！

当当当~

离过年越来越近了

咱们贵州人又开始晒腊肉了！

看那诱人的图片

口水都流出来了有木有~

[馋嘴][馋嘴][馋嘴]

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腊肉香肠是贵州人过年不可缺少的年货之一。每年进入寒冬腊月后，家家户户便陆陆续续开始秋腊肉、灌香肠，忙得是不亦乐乎~

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所谓“秋”，其实就是熏。在那生活艰苦的年代，平时人们很少能吃到荤菜，一般只有过年宰杀年猪的时候，才能吃到肉。

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而宰杀的年猪一时半会儿也吃不完，就用盐、花椒、白酒等将其腌渍，再用炭火熏烤制成腊肉香肠，不仅美味可口，还能延长保存时间。

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如今生活质量提高了，肉也不再是稀有之物，可过年饭桌上依然少不了香肠腊肉。 

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那么，美味的腊肉香肠是如何制作的呢？

想必很多父辈都已掌握这门功夫

但年轻的你可不一定会。

所以今天多彩妹就来教一教大家~

 学会以后不仅可以帮妈妈的忙

而且据说颜值会增加 10086% 哦！

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美味腊肉

制作腊肉最好选用肥瘦相间的五花肉或大腿肉。

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将肉洗干净切成宽约 6-8 厘米的长条。

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将切好的肉用盐、花椒粉揉搓抹匀后放入容器内，洒上适量白酒（料酒也可以）和少许白糖将其密封腌制 1-2 天。 

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将腌好的肉取出，用挂钩或绳子穿挂并放在通风处滴水晾晒 2-3 天。

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晾好后将肉取下放进熏制桶/棚内，用炭火熏烤 2 天左右即可。（PS：熏烤时可在火里添加一些甘蔗皮或是橘子皮，熏出来的腊肉色泽会更加金黄哦）

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怎么样？

是不是觉得腊肉的做法其实很简单呢？

那我们说完腊肉接下来就到香肠了哦~

诱人香肠

香肠的做法其实也不算很复杂。肉最好选猪的后腿肉，三分肥七分瘦最好，吃起来不会太硬也不会肥。

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把猪肉去皮切成片，但记住一定要用刀切，不要用绞肉机绞碎，这样虽然方便省事，但是味道不好。肥肉要切得小一点，吃的时候口感好又不腻。

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切好的肉放入盆中，加上适量的盐、花椒粉、酱油、白酒、鸡精、耗油、白砂糖等调料搅拌匀并密封腌制 24 小时入味。

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香肠的肠衣注意一定要选小肠不要粉肠，小肠厚度适中韧性好，而粉肠过厚过脆，容易断裂。

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 将小肠用温水浸泡一两个小时后清洗，准备一个灌香肠的漏斗（没有漏斗的也可以剪个汽水瓶口代替），将洗好的肠衣一端套在漏斗上，另一端用线捆一个结。

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把腌好的肉慢慢地从漏斗口塞进肠衣里，注意，不能塞得太紧，这样肠衣容易破。一边塞，一边用手把肉往下按。

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肠衣灌满后，每 20 厘米左右打个结，用绳子捆一下。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于香肠吹干。

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灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干，一般都是 3-5 天。

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晾好后进入最后一个步骤——熏香肠，其步骤就和熏腊肉一样啦~

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就这几个简单的步骤

相信大家都已经 get 到到了吧~

记得腊肉香肠熏好后也要挂在通风的地方晾晒哦~

吃的时候取下洗干净蒸熟了

那味道简直不摆了！

光看着就忍不住流口水~

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腊肉香肠

是盐的味道、山的味道

是风的味道、阳光的味道

也是时间的味道、人情的味道

更是一种家的味道！

当家家户户的院子里、阳台上开始挂满腊肉香肠得时候

那将是最温暖、最有味道的画面。

所以，在外打拼的老乡们快回家吃腊肉香肠啦！

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黔农尚品旗下喇叭河食品加工厂位于贵州省织金县后寨、三塘、珠藏、少普四个乡镇的交界处，这里群山怀抱，环境和气候都很好，这里农民养猪不用任何饲料，完全用粮食并用熟食喂养，这样的肉能不香吗？

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人间美味——喇叭河风肉

你还在泪眼婆娑熏腊肉吗？

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人间美味——喇叭河风肉

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人间美味——喇叭河风肉

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喇叭河美味—珠藏镇龙河村风肉

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